胆固醇是人体当中一种必需的营养物质，可以构成细胞膜，对于稳定人体的免疫力有一定的作用，但是过高的胆固醇会影响到人体的血管，容易形成动脉的粥样硬化。因此，特别是中老年人群提倡控制胆固醇，避免让其过高，来改善血管的动脉硬化。

饮食在控制胆固醇过程中非常重要，在这些饮食当中容易导致胆固醇升高，有高果糖的饮食，特别是甜饮料、深加工的食物。果糖的含量或者葡聚糖的含量非常高，容易干扰到肝脏对胆固醇的代谢。

另外深加工的食物，特别是过度油炸的食物当中，反式的脂肪酸或者氢化的脂肪酸比较多，这个会容易影响到肝脏对于胆固醇的合成的增加。

蔬菜对于降低胆固醇有一定帮助，特别是含有粗纤维比较多的蔬菜，如芹菜、紫甘蓝或者花椰菜，含有比较丰富的膳食纤维的蔬菜，对于控制胆固醇有一定的帮助，可以降低胆固醇在肠道的重吸收进入到血液，对于辅助药物来进行控制胆固醇有较大的帮助。应该鼓励患者多吃一些这样的蔬菜，以辅助药物的作用。