吃发芽土豆后中毒时间不确定，通常有个体差异，也与导致中毒的土豆量有关。发芽土豆中含有一定的龙葵碱，进食后会导致机体中毒，如恶心、呕吐，严重中毒会出现相应并发症，如电解质紊乱、酸碱失衡、体液过度丢失、灌注不足等表现，甚至会出现肝、肾器官性损伤。

虽然患者发生严重中毒概率较低，但一旦出现器官性脏器损伤，则会出现生命危险，所以要避免吃发芽土豆，也应劝别人尽量不要吃发芽土豆。但是如果无意中进食发芽土豆，出现身体不适，及时就医才是比较正确的选择。