烧烤中的致癌物质通常指的是杂环胺类的化合物，烧烤是日常生活中经常会喜欢吃的一类美食，但是在过度烧烤的食物当中，由于烧烤过程中会产生一些烧焦的物质，这些烧焦的物质当中就会含有一些致癌物质，这些致癌物质统称为杂环胺类的化合物。
杂环胺类的化合物具有一定的致突变的活性，其致癌性可能高于苯并芘这类具有强致癌活性的物质。所以在日常生活中，应该尽可能地要少吃烧烤，即使吃烧烤，也不要吃烧糊的或者烧焦的物质，以免过度地摄入致癌物质，对身体带来很大的危害。
另外，烧烤类的食物，在烧烤之前经常要经过腌制，在腌制过程中，就可能会摄入过多的亚硝酸盐，会在体内细菌的作用之下，变成亚硝胺类的化合物。而亚硝胺类的化合物同样具有一定的致癌活性，所以在日常生活中，饮食要清淡，同时要注意新鲜，多吃新鲜的蔬菜和水果，减少烧烤或者腌制食物的摄入。
