胆囊结石患者如果处于结石的静息期，没有任何症状，胆囊功能是好的，可以吃空心菜，而且绿色的蔬菜都可以吃。因为蔬菜富含植物纤维，可以加速肠道蠕动，肉类的油脂成分可以快速排出体外，降低血液里血脂的含量，对身体有利，也有助于减缓胆囊结石的发作。

还需要注意胆囊结石发作的急性期，如疼得非常厉害，这时尽量以最简单的饮食为主。要是疼痛时还能吃东西，最多吃点稀饭、清汤面，不要放任何油，等疼痛期过了再吃其他食物。

如果疼得严重，要让患者禁食，在这个阶段尽量以最简单的食物满足身体需要就行。另外静息期烹饪青菜时，要尽量少放油，因为容易诱发结石的发作或加速结石生长。

有时不是菜本身，而是在烹饪的过程中放进去的油，油脂可能诱发胆囊收缩，也有可能加速胆囊的生长速度。