食物并不能直接引起血压升高。但部分食物会间接对血压产生一定的影响。血压主要是由心脏的泵功能、循环血容量，以及外周血管的弹性形成血压。若影响其中的因素，就会导致血压升高，如高盐饮食。长期摄入盐含量较高的食物，有可能引起循环血容量的增加，而引起血管壁弹性的下降，引起血压的波动升高。

另外有一些食物，如肥甘厚味，包括动物内脏，高胆固醇类的食物，有可能引起血脂异常，加重血管动脉状硬化的进展，引起外周血管的顺应性下降，弹力下降，也可能会引起血压的异常升高。食物并不能直接导致血压大量升高，而是间接作用，因此从饮食方面可以对血压进行控制改善。对于高血压患者，总的原则还是应该保持低盐低脂饮食。