对于胆囊炎、胆囊结石的患者，建议尽量少吃或者不要吃奶酪。因为奶酪里的胆固醇以及脂肪含量非常高，而一旦摄入奶酪以后，就会刺激胆囊的收缩，加速胆囊中胆汁的分泌，其目的本来是为了消化吸收这些奶酪。但如果胆囊结石比较大，或者胆囊炎症处于急性期，可能会使疼痛加重，也有可能因为胆囊的收缩诱发结石的嵌顿，或者使本来已经嵌顿的结石变得更为严重。而如果处于静息期，大量食用奶酪以后，可以想象本来里面就有结石，有可能会诱发炎症，或者使结石的生长速度明显增加。

所以，在胆囊炎急性期，不但要控制奶酪的摄入，任何含油脂、比较辛辣刺激的食物，都要严格控制，甚至让患者禁饮食，就是疼痛非常剧烈的时候，不要吃、不要喝。但如果是胆囊炎处于比较轻的一个阶段，胆囊结石又不是太大，实在想吃奶酪，也只能非常少量的食用。一旦出现不舒服，就不要再吃。饮食上面除了奶酪以外，对于一些过于辣的食物、过于油腻的食物，对肠道刺激比较厉害的时候，比如太冷，或者太热的时候，都应该尽量避免食用。