血糖高可以吃胡萝卜。而且胡萝卜里可能还有很多的膳食纤维，包括维生素A、胡萝卜素，对糖尿病患者都是必需的营养物质。糖尿病患者血糖高的时候，即使不是特别高，胡萝卜里的含糖量也并不是很高。

胡萝卜作为蔬菜，可以充分补充膳食纤维，包括维生素，还有一些无机盐、纤维素等，对糖尿病患者的胃肠功能调节、食物的多样性，都非常有帮助。但是因为胡萝卜里含有维生素A，主要是水溶性的维生素，所以在做的时候可能要稍微加一点油，如果水煮或者是单吃，如果没有油，可能会影响维生素A的吸收。

因此，在吃胡萝卜的时候有讲究，炒一下或者是兑一点油脂，可能会有助于吸收。但是油最好不要摄入太多，因为糖尿病患者本身可能会有高脂血症，如果油摄入太多，可能对后期的动脉硬化没有很好的预防。

但是单纯吃胡萝卜，应该没有问题，而且可能其中的维生素A、胡萝卜素包括视黄醇，对于糖尿病的眼睛也有非常好的保护，所以糖尿病患者可以吃胡萝卜。