如果想查血清肌酐水平，必须3天素食。因为血清中的肌酐是反映肾脏功能的水平，如果血清肌酐升高，说明肾脏功能可能出现问题，而反映肾脏功能的指标，必须以基础值的肌酐为标准。
有人研究发现，摄入蛋白质250g后，3个小时血清中的肌酐比基础值升高70%，而经过7个小时，血清中的肌酐依然比基础值升高30%。所以此时做相应肌酐检查时，就比基础值升高，从而对临床上疾病的判断可能产生误导。
经过大约10-12小时，肌酐才可能降低到正常基础水平，才能正常反映机体肾脏功能。临床上为避免非蛋白饮食造成肌酐影响，例如素食或者蔬菜、水果或面食，最好坚持13天。
因为任何食物，都或多或少的含有蛋白质，此类蛋白质尽管含量比肉类、奶类、蛋类要少，但对肌酐也可能产生一定的影响。
