胆结晶一般指的是胆囊结晶，这种结晶的成分主要是由胆固醇形成，是由胆汁在胆囊内储存、浓缩后，胆汁里含有比较高浓度的胆固醇，析出沉淀后形成附着于胆囊壁的一个结晶。时间长了胆囊壁结晶越来越多，会形成胆囊的炎性息肉等情况，甚至有时候会引起胆囊结石。

有胆囊结晶就意味着饮食习惯和生活习惯要改变，因为过去困难时期吃饭比较素的情况下，胆固醇结晶非常少见。随着这几年生活条件改善了以后，高脂肪、高蛋白的饮食以后，使胆固醇吸收过多，胆汁里胆固醇含量过高，才引起胆固醇结晶在胆囊壁的形成。因此，首先在睡觉前、晚餐时，不要吃太多太过油腻的高脂肪、高热量、高蛋白的饮食，否则胆汁的含量会过高。其次，第二天早上要记住吃饭，因为第二天早上不吃早餐的情况下，胆囊里的胆汁就有更多的时间存在胆囊里，更浓缩，更容易引起胆固醇结晶的析出和沉淀。

如果发现了胆固醇结晶，晚上尽量吃素一点，早上要吃早餐，促进胆囊内的胆汁排出，使胆囊里面的胆汁析出胆固醇结晶的时间减少，使浓度降低。