甘油脂肪酸酯也就是常说的甘油三酯，甘油三酯对人体有危害，甘油三酯太高的时候会造成急性胰腺炎，尤其是一次大量的摄入油脂，比如涮火锅、烧烤或者是炖的，油脂含量比较高的食物，一次性大量地摄入势必会造成甘油三酯在短时间内就会升得非常高。危害如下：

1、胰腺炎：如果甘油三酯在5mmol/L以上，急性胰腺炎的风险就会明显地增加，比如在吃涮羊肉之类的情况下，甘油三酯甚至会升到5-10倍以上。如果是机体对血脂的清除能力有问题，则会引起急性胰腺炎，这个非常凶险；

2、内脏脂肪的沉积：长期、慢性的甘油三酯升高会导致脂肪肝或者是其他脏器的脂肪沉积，包括卵巢、睾丸周围的脂肪沉积，以及其他内脏周围脂肪的沉积，这些与甘油三酯水平升高都有关系；

3、影响胰岛的功能：长期的高甘油三酯血症也会引起脂毒性，引起β细胞功能的下降。

总之，受饮食影响比较大的血脂成分主要是甘油三酯，也就是甘油脂肪酸酯，包括对胰腺炎、内脏脂肪的沉积、胰岛的功能都有显著影响。