鹅蛋如果食用不多，一般不会明显增高血糖，即一次吃一个，对血糖影响应该不会太大。但如果在吃之前血糖偏高，可能会导致血糖进一步增高。
鹅蛋成分以蛋白质为主，中间的蛋黄含有一部分的胆固醇、卵磷脂，升高血糖作用比较慢，热量也比较少，所以糖尿病患者在吃鹅蛋的时候，要注意一般一次最多吃一个。
如果合并有高胆固醇血症，记得不要吃蛋黄，只吃蛋白，单纯吃蛋白对于血糖影响不会有太大的波动。因为蛋白质吸收入血后，会被消化变成氨基酸，并不会马上变成葡萄糖。
不同糖尿病患者吃鹅蛋之后，对于血糖的影响会略微不一样，有部分患者吃鹅蛋血糖升高可能会相对比较明显，而部分患者吃鹅蛋血糖变化并不是很大，需要自己吃了鹅蛋以后监测血糖。
