肝脏分泌的最常见、最多的是胆汁。肝脏和胆囊连在一起，但是胆汁不是胆囊分泌，是肝脏分泌，肝脏24小时不停分泌胆汁，24小时大约能分泌1000ml。胆汁会通过肝内的小的胆管，逐渐汇成大的胆管分泌出来，到肝脏外会有部分在胆囊里面储存和浓缩，然后会顺着胆总管进到肠道，去帮助消化，而且会形成胆汁酸的循环代谢来代谢胆红素。

因此肝脏分泌最多的就是胆汁，而胆汁是反映肝脏代谢功能的重要指标，如出现肝脏肝外胆道的梗阻，会影响代谢、影响分泌，就会出现胆道的梗阻、胆汁的排出不畅，会引起胆红素的升高、肝酶的升高、肝细胞的破坏、胆红素的代谢障碍。

肝脏是人体最大的代谢中心，进食的碳水化合物、蛋白质和脂肪都要在肝脏进行代谢、转化，合成所需要的物质。对于代谢功能，肝脏主要是通过代谢胆红素排到肠道，形成胆汁的消化液，来帮助消化和吸收。