荷兰豆生吃可能会导致中毒。生的荷兰豆中含有皂素和血球凝集素，这两种成分对于人体有部分毒性反应，因此生吃荷兰豆，会导致这两种毒素作用于机体，引起一些不适的反应。
荷兰豆是日常生活中经常食用的一种蔬菜，其营养价值丰富，但是由于荷兰豆中含有皂素和血球凝集素两种毒素，而这两种毒素对于人体而言有较大的不良反应。只要荷兰豆煮熟或者炒熟之后，这两种毒素就会被破坏掉，因此对于人体的副损伤作用也会降到零。
一旦生吃荷兰豆之后出现中毒的症状，一定要引起高度的重视。如果症状比较轻微，可以多喝水或者绿豆汤等，促进毒素的代谢。如果中毒的症状比较明显，需要引起高度重视，尽早于正规医院进行就诊，可以完善相关的检查，明确是否存在有部分脏器功能受损的表现，并给予积极的救治。
