通常牛奶标有全脂、低脂与脱脂，区别为奶制品中脂肪含量不同。全脂牛奶脂肪含量约3.5%，低脂牛奶脂肪含量约1.5%，脱脂牛奶脂肪含量为0，即脂肪完全去除。不同人群根据自身需要，可以选择不同脂肪含量的牛奶。如健身人群，需要严格控制脂肪摄入，建议选择脱脂或低脂牛奶。需要补充能量及热量供应的人群，可以饮用全脂牛奶。
另外，从口感上讲，全脂牛奶口感更好，因为所含油脂会有奶香味，从而饮用全脂牛奶比较类似真正的牛奶，而饮用脱脂牛奶会比较淡，类似饮水感，所以部分人比较喜欢饮用全脂牛奶。如果要严格控制饮食的能量摄入，如糖尿病的饮食治疗或者需要严格控制体脂的健身爱好者，通常会选择低脂或脱脂牛奶。
