隔夜菜一般不能吃，或者要少吃。因为在隔夜菜当中，还可能含有对身体有害的物质，可能导致癌变的风险增加。此处的致癌，指导致癌症发生的意思，包含了所有恶性肿瘤的发生。

恶性肿瘤的发生，通常是多种因素综合作用的结果，包括遗传因素的、多种环境因素的作用。在不良的环境因素当中，经常摄入对身体有害的物质或者含有致癌活性的物质，就会增加患有癌症的风险。

如果前一天晚上做的菜也没有吃完，放在冰箱里，就可能受到各种细菌、病毒的感染。对于被污染之后的菜肴，如果在第二天没有热透就吃，就会给身体带来伤害。

在轻的情况下，会引起腹痛、腹泻等胃肠道反应。在重的情况下，如果长期吃隔夜菜肴，就可能增加得癌的风险。

当然癌症的发生，并不是单靠吃隔夜菜就可以导致，一般是多种因素综合作用的结果。如果一个人还具有癌症的遗传风险，同时又经常吃隔夜的菜、经常受到电力辐射的影响、长期吸烟、大量饮酒等，癌症的风险会进一步的明显增加。