优质蛋白是指动物蛋白，相对于植物蛋白来说，动物蛋白均为优质蛋白，如鸡蛋等蛋类，瘦肉、鱼、虾，这些动物的蛋白均比较易消化、吸收。植物蛋白，如豆制品、白薯等，也含有蛋白质。人体食入动物肉类，即优质蛋白，更容易被吸收利用，但是动物蛋白更贵。另外应该适量摄入植物蛋白，达到均衡饮食，提升机体的消化、吸收能力。
部分病人不宜吃优质动物蛋白，如肝硬化患者，因为要减少蛋质的吸收，否则容易发生高氨血症和肝性脑病。肾功能不全、肾功能衰竭的病人，则应该吃优质的动物蛋白，避免食用植物蛋白、豆制品，否则增加肾脏功能损害。
