胆囊炎患者如果在急性发作时，禁止摄入任何食物，但如果处于静息状态下，进食黄瓜通常存在益处。胆囊如果出现急性炎症，患者可出现右上腹压痛、反跳痛、墨菲征阳性，甚至伴有体温升高，此时要求患者禁食、禁饮，使消化道得到休息，避免因为病变胆囊受到食物刺激，诱发再次收缩，从而加重炎症。

如果胆囊炎症处于静息状态，患者不表现任何症状，其饮食结构建议以蔬菜、水果为主，如黄瓜、包菜、青菜、苹果、梨等。能够减少肝脏对胆汁的排放，因为胆汁主要参与脂肪消化，而黄瓜缺乏脂肪成分，对于肝脏分泌胆汁的要求会减少，从而避免胆囊炎发生，也会在一定程度上减轻患者血脂水平，血脂降低也有利于保护肝脏和胆囊功能，所以吃黄瓜对胆囊炎的患者比较有利。