老年高血压患者的饮食要注意以下几个原则：

1、低盐饮食：盐摄入过多会造成水钠潴留，引起血压升高。高血压患者每天钠盐的摄入量不超过6g；

2、低脂饮食：每日用油量最好不超过50g，少食油腻食品；

3、低糖饮食：少食或者不食过甜的食物；

4、优质蛋白饮食：优质蛋白饮食包括食用瘦肉、鸡蛋、禽类及豆制品，保证每日蛋白质的摄入量在50-100g左右；

5、多吃蔬菜水果：每天蔬菜水果的摄入量最好能够保持在500g左右；

6、不宜进食过饱：老年人的消化机能明显减退，过饱容易引起消化不良。消化食物需要有大量血液流到消化道，所以饮食过饱可能会造成心脑血管供血相对减少，有可能诱发心脑血管意外。