陈皮为芸香科柑橘属植物，橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。一般在9-12月果实成熟时，把水果采下来，然后剥取果皮，除去杂质，用水洗干净，润透以后切丝，采取阴干或者晒干的方式制成的中药。
因为这种药物以陈久者良，时间越长越好，所以称为陈皮。陈皮又分为普通的陈皮和广陈皮，比如在四川、浙江、福建、江西、湖南等地，出产的橘、福橘、朱橘、柑等，这种果实的果皮，就称为陈皮。
还有广东的新会、四会等地，出产的茶枝柑、四会柑等果实的果皮，就称为广陈皮。从药效上，广陈皮的药效比陈皮药效好。
无论是广陈皮，还是陈皮，药性都是辛、苦、温，归脾和肺经，都具有理气健脾、燥湿化痰的作用。如果要想用陈皮，建议由专业的医生辨证和诊断，再决定是否服用陈皮。
