食用绿皮土豆会中毒，如果吃得较少，可能无较大问题，如果食用量较大，可发生中毒。这类毒素主要是神经毒素，有麻痹作用，严重情况下会出现呼吸肌的麻痹，抑制呼吸，导致窒息。同时毒素对消化道黏膜亦有刺激作用，可出现消化道症状，主要表现为呕吐、腹泻。

食用绿皮土豆时，应将绿皮去除，去除后再进行加工，即可食用。土豆应在无阳光的环境进行储存，如果有土豆皮变绿，特别是发芽，一定不能食用。