鸡蛋黄中含有丰富的橄榄油，主要成分是油酸，对于心脏有益。鸡蛋黄中还含有丰富的维生素A、B、E、K以及磷、铁，还有其他多种的矿物质，尽管鸡蛋黄中铁的吸收率较低，但对于婴幼儿，是比较好的。

鸡蛋黄中含有一种非常重要的物质，即卵磷脂，其对于大脑发育格外重要，还可以降低胆固醇。鸡蛋黄的颜色是属于黄红色的，因为含有一定的核黄素即维生素B，对营养眼睛有一定的帮助作用，而且鸡蛋黄颜色越深，这类维生素的含量也越高。鸡蛋中所含有的热量相当于一个鸡蛋、半个苹果或半杯牛奶的热量。

其还含有12.6%的蛋白质，在各种食物中蛋白质中含量最高。还有8%的磷、4%的锌、4%的铁、6%的维生素D、6%的维生素E、2%的维生素B1以及5%的维生素B2等，这些营养物质都是人体不可缺少的，对于修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程有比较重要的作用。

但鸡蛋吃多，尤其是蛋黄吃多，其对人体的消化能力有一定的压力，可能会造成胃肠功能失衡的情况。还建议鸡蛋黄每天1-2次即可，既不会影响消化功能，也会给人体带来比较好的益处。