北瓜的含糖量相对而言不是很高，相对于奶油、南瓜等食物，碳水化合物的含量较低，可以将北瓜当做普通的蔬菜进行食用。但是北瓜相对于其他叶子蔬菜，或者其他蔬菜而言，碳水化合物的含量仍稍高，因此糖尿病人在吃北瓜时，要注意减少碳水化合物的摄入，吃北瓜后要适当减少部分主食的摄入。
北瓜的做法也有所讲究，以清蒸或者水煮为主，但是不要喝汤，也不要放过多的油，因为如此会无形中增加北瓜的热量，造成血糖大幅波动。糖尿病人在选择蔬菜时，要遵循以下几种原则，第一，食用淀粉类的蔬菜以后，适当减少主食的摄入量。第二，要注意烹饪方法，尽量不要放过多的油或者是盐，不能够放糖。第三，尽量不喝汤，如果要喝汤，避开吃饭的半个小时之内，喝汤也要尽量不放油。第四，糖尿病的病人在选择蔬菜时，要注意选择低升糖指数的蔬菜，如叶子菜，每餐可以吃三两到半斤，但是同样要注意少油的做法。
