患者在胆囊炎急性发作期时不可以进食土豆，因为此时需禁止进食包括水在内的任何饮食，若在静息状态下，则可进食土豆等食物。由于胆囊中出现结石或息肉诱发胆囊炎症，胆囊壁可表现为充血、水肿状态，导致胆汁排出不畅，细菌大量增殖在右上腹形成炎症。患者会出现右上腹压痛以及反跳痛，严重时甚至伴有全身情况，如体温升高、食欲不振、精神减退等。故此时患者不可进食，否则食物会进到胃与十二指肠内，并刺激胆囊收缩，使炎症加重。

所以患者在胆囊炎急性发作期不可进食，若症状不严重或在静息状态下可以进行土豆，并且鼓励多进食土豆、芹菜、包菜等素食。因为此类食物可提供大量维生素和淀粉，淀粉可直接转换为糖，以供给患者身体所需，同时也可减轻胆囊收缩、肝脏分泌胆汁的负担，对身体有所帮助。