自己腌的咸菜，如果偶尔吃，一般也不足以致癌，但如果长期吃腌制的咸菜，有可能增加得癌的风险。

致癌是导致癌症发生发展的意思，癌症包括所有的恶性肿瘤，癌症发生的原因，通常并不是确定的，一般认为是多种因素综合作用的结果，包括受到遗传因素的影响，以及多种环境因素的综合作用。

1、遗传因素：如果一个家族当中有得癌症的病人，这个家族中的其他成员，特别是血缘关系比较近的成员，得癌症的风险就会明显增加，这就是所谓遗传易感性的影响；

2、环境因素：可能导致癌症发生风险增高的不良环境因素有很多，比如长期吸烟、大量饮酒、长期进食含有致癌物质的食物或者药物，长期受到电力辐射的影响、慢性炎症性疾病，都可以导致癌症风险增加。

而腌制的咸菜虽然是自己腌的，但也使用过多的盐分，这些盐分当中会含有一些亚硝酸盐的成分，通过引起一些基因的突变，而导致癌症发生风险增加，并且在自己腌制咸菜的过程中，容易受到各种病原微生物的污染，这些微病原微生物会产生一系列的毒素，导致癌症的发病风险。