水果蔬菜含有丰富的维生素，还有钾、镁、钙，所以较多蔬菜水果都适合脑梗病人吃，如水果中有苹果、梨、猕猴桃、草莓、木瓜，蔬菜中富含钾、钙的有茄子、土豆、莴笋、海带、冬瓜，还有芦笋、香菇。
像水果中的猕猴桃，其含有17种以上的氨基酸、果胶，还有黄酮类物质，维生素C含量也较高。另外，草莓富含维生素和果胶，柿子还含有酚类化合物，可以防止动脉硬化。而蔬菜中，芦笋可以增强血管的弹性，香菇所含的营养物质，在加热后一般还不被破坏。
需要注意的是，脑梗病人多伴有高血压或者高血脂，其需要长期服用降压药物和他汀类药物，所以此时病人不要同时吃西柚。西柚还有一个名字叫做胡柚，因为西柚含有大量的呋喃香豆素，此种物质可以抑制药物的代谢的酶，所以会导致药物代谢缓慢而过量。
