饮酒可以诱发肝癌，饮酒本身可以诱发脂肪肝，称之为酒精性脂肪肝，而大量的研究已经证实，脂肪肝本身可以诱发肝癌。酒精诱发的肝癌，有时可以不经过肝硬化阶段，即直接诱发肝癌，如果长期、大量饮酒，则可以引起酒精性肝硬化，在欧洲肝移植的大部分人群都是因为酗酒导致的肝硬化。

到达肝硬化阶段，肝癌的几率大大增加，我国很多肝癌的病人都有肝硬化的病史，但大部分人可能是乙肝或者丙肝诱发的肝硬化。但无论什么原因，只要诱发肝硬化，其肝癌的发病几率都显著增高，因此饮酒可能在不同的阶段都有可能诱发肝癌。