胆固醇高即高胆固醇，此类患者可以进食土豆，土豆属于高淀粉食物，但如果患者血脂过高，尤其是胆固醇过高，在食用土豆过程中，需注意烹制方法，尽量减少油炸土豆，如薯条等，通过油炸后含油量较高。此外，煎土豆也是用大量油将土豆煎熟，患者在食用过程中，便会进食过多的油。

胆固醇高的患者需限制脂肪摄入，因此低脂饮食较为重要，在食用其他食物过程中，如部分高脂肪食物，包括动物内脏、蹄花、五花肉等，均不建议食用。若通过改善饮食方式后，高胆固醇血症仍不能得到纠正，可以给予相应药物治疗，如他汀类降脂药物，包括普伐他汀、瑞舒伐他汀、阿托伐他汀等，均能抑制胆固醇合成。