胰腺炎出院一个月是否可以正常饮食，需要根据患者的具体情况来判断。胰腺炎出院后的饮食需要逐渐过渡，从清淡、容易消化、低脂、低糖、低盐、高蛋白的食物开始，逐渐过渡到正常饮食。

在出院后的一个月内，患者应该继续遵循医生建议，保持清淡、易消化、低脂、低糖、低盐、高蛋白的饮食原则，比如鱼肉、瘦肉、鸡蛋、牛奶等，以及富含纤维素的蔬菜、水果和粗粮，避免吃油腻、辛辣、刺激性、高脂肪、高盐、高糖的食物，以免对胰腺造成负担，影响病情恢复。

同时还需要注意少吃多餐，避免暴饮暴食，控制每天总热量的摄入，以减轻胰腺负担。此外还需要避免饮酒和吸烟等不良习惯，避免对胰腺造成损伤，加重病情。

在出院一个月后，如果患者病情相对比较稳定，没有出现腹痛、发热等症状，可以适当增加饮食的种类和数量。但是具体能否恢复正常饮食，要根据患者自身的身体状况、消化功能、血糖、血脂等指标来进行综合判断。