通常豆芽放久，患者再吃比较有可能中毒。如果大量食用放久的豆芽，或食用并没有完全煮熟的豆芽，容易导致患者出现不同程度的中毒症状，如腹痛、腹胀、恶心、呕吐、反酸、烧心、周身乏力、周身不适应等。
尤其对于有原发基础性的疾病，以及其它并发症和合并症的老年人，如果食用被细菌污染的久放的豆芽，容易造成食物中毒，表现出恶心、呕吐、腹痛、心悸、胸闷、气短、头晕、头疼等临床症状，应快速就诊。但是相反对于免疫力比较好，而且没有吃过多存放较久的豆芽的年轻人，经过大量摄入温清水，采取催吐的方式将豆芽排出，并不一定会有中毒的情况。
