皮蛋和土豆一起吃正常情况下不会出现中毒，正常情况是指皮蛋新鲜，土豆也新鲜，都未变质。如果皮蛋放置时间太长，或者吃的量过多，长时间大量吃则可能会中毒，吃发芽的土豆也会出现中毒症状。如果食物都新鲜，没有放置太长时间，吃的量也不是很多，则通常不会出现中毒症状。不同个体，一定要吃适合的量，还保证食物新鲜，才是对健康负责任的选择。

由于个体原因，部分人群一起吃皮蛋和土豆后有胃肠道反应，恶心、呕吐、头晕、不舒服，是由于对某种食物不耐受，一定要鉴别是个体不耐受还是中毒。建议饮食要多样化，不要认为某种食物有营养，就吃很多，也许个体对大量土豆不耐受。部分人特别爱吃皮蛋，也建议不要长期或大量吃，皮蛋在腌制过程中有其他东西，长期吃、大量吃，可能会出现基础中毒。

因此，建议饮食要多样化，注意低盐、低脂饮食，还要保证食物新鲜，避免觉得已经变质的东西进食后也可能没事，而不舍得扔掉，避免抱有这种侥幸的心理。一旦出现症状，比如吐或泻，都会导致水电解质失衡，可能会出现酸碱平衡紊乱。机体在正常状态下在正常范围内，一旦出现失衡，都可能会危及生命。