蚕豆没煮熟出现的相应中毒症状，如胃肠道症状，恶心、呕吐、腹痛等，通常是由于蚕豆中的葡糖苷和嘧啶核苷两种成分没有被破坏，从而出现相应的胃肠道中毒症状，当吐、泻明显时，可能出现胃肠道的脱水表现，如电解质紊乱、酸碱失衡等。但由于个体不一样，基础疾病不一样，导致的并发症也可能不一样，部分患者可能会出现头晕、恶心、呕吐等相应的中枢神经系统症状。
蚕豆本身导致的中毒，以及蚕豆煮的时间长，放置时间长被污染，导致的症状并不一样，建议患者把蚕豆加工熟后再吃，从而避免出现中毒。吃蚕豆时也要注意，保证煮熟以后新鲜时吃，不要放置时间长后再吃，不要觉得蚕豆有营养，舍不得扔掉，变质的蚕豆服用后也会出现严重的胃肠道反应，甚至出现菌群失调等严重并发症。一旦出现严重中毒反应，应及时到医院进行就诊，以免延误病情。
