老南瓜当中含有丰富的植物蛋白，且淀粉含量也较高，进食后进入体内会在一定程度上升高血糖，因此，食用老南瓜确实会升高血糖，但糖尿病病人仍可以食用老南瓜。由于老南瓜营养成分丰富，可以给糖尿病病人提供丰富的营养物质。
首先老南瓜含有丰富蛋白质，可以给身体提供足够能量。其次老南瓜的维生素、微量元素和矿物质含量较高，如胡萝卜素含量高，胡萝卜素具有一定的抗氧自由基、抗氧化作用，可以在一定程度上延缓动脉硬化进程，且老南瓜的纤维素(即膳食纤维)含量较高，进食后可以在一定程度上延缓餐后血糖的升高，对于糖尿病病人有益。总之糖尿病病人可以食用老南瓜，只要进食量不多即无碍。
