萎缩性胃炎患者所有的蔬菜类都可以吃。蔬菜主要成分是纤维素，需要控制进食的量，不能无限吃，因为吃大量的蔬菜可能对消化能力造成影响。

萎缩性胃炎患者消化能力下降，往往伴有消化不良。蔬菜类的纤维含量高，对胃肠道有益，营养丰富，包括维生素等其他营养元素。但是如果萎缩性胃炎患者进食大量的纤维素，消化比较困难，这时可能会带来一系列的不适症状，如上腹不适、大便形状的改变，可能偏稀、或偏干，如饮水量不够，往往大便偏干。

所以，萎缩性胃炎的患者饮食要适度，包括蔬菜，不要吃得过多，但是也不能不吃。