如果油摄入过多，可引发血脂升高，使得甘油三酯、胆固醇水平升高，可对身体造成不同程度的损害。另外，甘油三酯、胆固醇升高是心脑血管疾病发生的危险因素，特别是胆固醇中的低密度脂蛋白胆固醇，如果明显升高，则会在动脉内膜形成粥样硬化斑块。并且随着油脂成分不断地摄入，动脉粥样硬化斑块可不断增长造成狭窄，甚至形成不稳定斑块，破溃后可形成动脉血栓，堵塞心脑血管，导致发生脑梗死、心肌梗死等严重的不良后果。

因此，饮食上应低盐、低脂，可以从很大程度防止心脑血管等慢性疾病的发生。而低脂饮食的核心是减少油的摄入量，并且应少盐、清淡饮食。对于预防三高等慢性疾病，即高血压、高血脂、糖尿病具有较好的作用。