在生活当中往往有这样的体验，以前吃某种食物，比如虾、蟹或鸡蛋、牛奶不过敏，或者原来接触猫狗不过敏，而现在突然就过敏，原因涉及到过敏发生的机制，过敏分为两个阶段：
1、第一个阶段叫致敏，是指接触过敏原以后，身体并没有出现症状，但是已经致敏，体内的细胞或者是免疫系统已经对它有敏感反应，只是没有临床症状，这个叫致敏阶段；
2、第二个阶段叫过敏阶段，指过敏原再次接触到身体的时候，出现临床症状，比如打喷嚏、流鼻涕、咳喘或者皮肤的红斑症状，叫过敏阶段。
原来不过敏，突然过敏，有以下几种情况的出现：
1、原来生活当中没有接触到过敏原的概率和机会，比如生活在南方地区，从来没有接触到花粉，突然到草原地区去旅游，这时草原地区有高浓度的花粉暴露，可能会突然过敏；
2、量累积，比如原来身体致敏，但是一直没有发病，因为免疫系统比较好，但是由于反复、不停地接触过敏原，比如短时间内到海边旅游，每天都在吃大量的虾，这时机体可能会由致敏状态转变为过敏状态，突然过敏。比如原来接触猫没有问题，因为接触的时间少，现在家里养一只小猫，跟它朝夕相处3-5年也可以由致敏状态，转变为突然过敏的状态；
3、身体免疫状态突然出现改变，比如运动、喝酒，或者现在身体正在接受手术，或者有重大慢性疾病，或者情绪压力特别大，这些免疫状态的改变会突然出现过敏反应，而且过敏反应的界限一旦突破以后会一直出现，不再好转。
所以原来不过敏，经过以上这些状况的出现，可以突然出现过敏症状。过敏症状一旦出现，比较难再去恢复到原来的不过敏状态，除非脱离原来的过敏原，并经过一定时间治疗，慢慢一部分人可以回到不过敏的状态。