维生素C又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素，在常见的新鲜蔬菜和水果中含量均比较丰富，含维生素C丰富的蔬菜包括柿子椒、芥蓝、豌豆苗、油菜苔、小白菜、花菜、红薯叶、西兰花等。
在日常生活中，一定要兼顾食材的多样性，每天可以安排3-5种或者以上的蔬菜。与此同时，由于维生素C非常容易损失，若长时间浸泡在水中、遇到碱性物质或者遇到高温、光线照射等，都会造成维生素C的损失。所以在日常生活中，一定要选择新鲜的蔬菜，蔬菜尽量不要隔夜，而且一定要注意蔬菜的加工烹调方法，黄瓜、西红柿等蔬菜可以生吃，但其他类的蔬菜建议尽量先洗后切，减少维生素C的损失，同时要注意避免长时间的浸泡、避免高温。通过减少维生素的损失，而增加维生素C的摄入量。
