西红柿自身无毒，但是变质后食用会出现恶心、呕吐 、腹痛、腹泻等症状，严重吐、泻会引起电解质紊乱，以及酸碱失衡，部分老人、小孩，或有基础疾病，如糖尿病等病人，会出现严重代谢紊乱。因此西红柿变质必须丢弃，不能因贵或者营养丰富而继续食用，食用后会出现相应中毒症状，如严重吐、泻，或严重电解质紊乱，甚至出现毒血症，从而危及生命。所以任何变质食物都不能吃，无需考虑营养和费用，健康最重要，变质食物需及时丢弃。

食用变质西红柿导致的中毒症状，与食用其它变质食物并无不同，需要注意西红柿的加工方式。西红柿不通过任何烹调方式也很有营养，但容易产生不耐受。如果爱吃西红柿，需要不吃或少吃生西红柿，炒熟后的西红柿，某些人可能同样也会不耐受。因此除了不吃变质西红柿，生西红柿同样需要少吃或不吃，对人体更有利，不易导致胃肠功能出现异常情况。

如果在食用任何变质食物后，出现明显不舒服，应及时去医院救治。当没有明显恶心、呕吐、腹泻等消化道症状时，建议多喝水、多排泄，将变质食物排泄掉。此时需根据个体的状况选择，老年人或有其它基础疾病的病人应及时就医，如果呕吐、腹泻严重需要进行补液治疗。因此出现问题，及时就医即为最正确的选择。