芝麻可以提炼芝麻油，所以白芝麻实际上油脂含量比较偏高。吃白芝麻是否会得胆囊炎，具体分析如下：

1、不会：如果胆囊功能好，吃白芝麻不太会诱发胆囊炎。因为即使白芝麻油脂含量很高，也许可能会导致血液中的脂肪含量偏高，但是只要胆汁排泄整个过程通畅，其实也不太容易得胆囊炎。相反，如果经常去吃一些辛辣刺激的食物，或者除白芝麻以外，过高地摄入油脂或者胆固醇，可能会诱发胆囊炎或者胆囊息肉，或者刺激肠道后导致肠道痉挛，使整个胆汁排泄不畅，这些因素更容易诱发胆囊炎的发生。此外，对于本身就有胆囊炎的患者，胆囊炎控制得比较好，处于疾病的间歇期，也就是炎症不重、胆囊功能也还可以，加上疼痛发作得比较轻，或者不那么频繁，可以少量食用白芝麻，只要吃得舒服，也没有太大的风险；

2、会：若本身可能有胆囊炎，此时去食用白芝麻，由于芝麻中油脂含量比较偏高，的确有可能诱发或加重胆囊炎。如果胆囊炎本身刚好，或者这段时间正好发作，此阶段就不要吃白芝麻，毕竟芝麻中油脂含量偏高，食用后还是有可能诱发胆囊的剧烈收缩，而本来胆囊还有炎症，剧烈收缩无疑会加重症状，因此在这个阶段就不要吃。