鹅蛋里面的蛋黄含有胆固醇，会增加膳食中摄入的胆固醇的含量，正常人每天吃一个鹅蛋，会补充正常人体需要的胆固醇的量，不会因为正常人每天吃一个鹅蛋，出现胆固醇严重升高。
胆固醇的有两个来源，第一个是嘴里吃进来，第二个是肝脏合成。实际上高脂血症，尤其是高胆固醇血症，往往并不是因吃得过多所致，大部分正常饮食只要不去超额摄入更多的，比如一天吃十个鹅蛋、五个鹅蛋，一般一天吃一个鹅蛋，这种摄入量正常。
第一个胆固醇的来源是吃，只要正常饮食，不过度摄入，胆固醇一般不会因为吃升高到超过正常值。第二个胆固醇的来源是肝脏合成，高胆固醇血症或高脂血症里面的胆固醇升高，往往是由于肝脏的问题，肝脏代谢出现问题后，就会出现高胆固醇血症。
正常人每天吃一个鹅蛋，一般摄入正常，不会引起胆固醇明显升高，而胆固醇升高，大多都是由于肝脏的代谢出现问题。
