通常吃一次发霉面包不会致癌，所以不用紧张。吃变质食物最常见的反应是胃肠道反应，可能会出现恶心、呕吐、腹痛，也有的患者可能出现腹泻的症状，一般出现症状的时候可能会继发水电失衡和电解质紊乱。癌症发生病因目前还不是很清楚，考虑与环境因素、遗传因素相关，某些疾病也与癌症相关，比如乙型肝炎的患者，是肝癌发病率比较高的原发病，所以吃一次发霉的食物不用过度担心。

平时生活之中一定要注意，食物一旦发霉尽量丢弃，尤其有基础疾病的人，比如糖尿病或者老年人，一旦吃发霉食物，会引起严重的胃肠道功能紊乱，出现序贯性问题，比如严重感染，这时感染很难控制，会序贯性出现多脏器损伤。进食发霉面包可能诱发休克、肝脏损伤，所以一旦发现食物发霉，一定要丢弃，不要因为节约粮食将其吃掉，这样会导致相应的反应，后果很严重。如果吃发霉的面包，早期胃肠道症状很明显，建议及时就医，医生会根据症状评估病情，这样才是比较安全的选择。