根据世界卫生组织的话，苯甲酸钠可能属于二类的致癌物，也就是存在一定致癌可能性的物质。人体如果少量的食用，一般并不会导致癌症的发生。但是苯甲酸钠作为一种食品的防腐剂，如果食用量过大，并且人体长期的摄入体内，则很可能会导致一些癌症的发病风险增加。
因此临床上在使用这种物质作为食品添加剂时，要严格按照规范食品要求来添加，不易过多的添加这种物质。并且人体也不建议长期的食用一些含有防腐剂的食物，以避免癌症高发。
一般建议人体经常吃新鲜的食物，以避免食物中各种添加剂，或者是不新鲜的食物食用后，对于人体造成不良的影响。例如引起胃肠道的反应，引起急性胃肠炎，或者是导致癌症的发病风险增加等不良后果。
