鸡蛋的胆固醇主要存在于鸡蛋黄中，每100g鸡蛋大约含有585mg胆固醇，每100g鸡蛋黄大约含有1510mg胆固醇。鸡蛋黄中同时含有非常丰富的维生素、矿物质、DHA和卵磷脂等人体必需的营养物质，所以鸡蛋黄是营养价值非常高的一种食物。
生活中很多人担心，鸡蛋黄中胆固醇较高，所以在吃鸡蛋的时候往往丢弃蛋黄。其实，对于健康成年人而言，每天食用1个鸡蛋，包括蛋黄，不会对健康造成影响。现在研究认为，膳食中的胆固醇对机体胆固醇水平贡献较小，约占20%-30%。机体胆固醇水平主要是由机体胆固醇的合成决定，占70%-80%，所以可以放心地每天吃1个鸡蛋黄，但是一定要注意烹调方法，尽量煮鸡蛋，而不要煎炒。
