肠炎本身并不是疾病，是民间对于慢性腹泻的称呼。导致腹泻的原因有很多种，有些可以吃鸡蛋，有些不可以吃鸡蛋。慢性腹泻按照发病机制可以分为动力性腹泻、分泌性腹泻、渗出性腹泻以及渗透性腹泻。

动力性腹泻是动力紊乱而引发的腹泻，等待疾病控制以后可以吃鸡蛋。分泌性腹泻是细菌产生的毒素影响肠液大量分泌，引起水样便，在急性发作期时，不能进食鸡蛋等难以消化的食物，但疾病缓解后可以吃鸡蛋，针对于渗出性和渗透性腹泻也是同样的道理。

肠炎患者在不同时期对饮食的要求不同，肠炎急性发作期时，建议清淡饮食，甚至禁食、禁水，停止进食鸡蛋以及其他食物。当疾病缓解之后，可以逐渐恢复容易消化的食物。鸡蛋可以做成鸡蛋羹，但应当避免油腻食物，如煎鸡蛋、炒鸡蛋等。所以肠炎患者在缓解期可以吃鸡蛋，但要注意烹饪方法。