胆囊炎如果在急性发作的时候，任何东西都不能吃，包括蔬菜、水果、喝水。如果在胆囊炎得到了控制或者胆囊炎处于一种静息状态，则可以吃韭菜。分析如下：
1、不可以吃：在胆囊炎急性发作的时候，胆囊属于一种炎症水肿的状态，如果吃进去的食物，在这个时候进到胃和十二指肠，会促使分泌胆囊收缩素。胆囊收缩素会加速胆囊的收缩，要求胆囊要把里面的胆汁排出。如果在胆囊有炎症水肿的时候，胆囊本身就是生病了，这个时候还要胆囊去不停收缩，患者可以出现腹痛的加重、炎症加重的情况，所以胆囊炎急性发作时任何东西都不能吃；
2、可以吃：如果胆囊炎得到了控制，或者是胆囊炎处于静息状态，患者没有任何不适的症状，这个时候可以多吃韭菜。韭菜是一种蔬菜，含有丰富的纤维素，特别是对于大便习惯不好的人，比如次数过多或者是大便不容易成型，韭菜有利于肠道功能的蠕动，有利于大便形状和大便习惯的改变，对消化道有非常积极的作用。
