海南省人民医院
急诊ICU
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目前尚未有专门针对豆角中毒的解毒治疗药物，大部分轻微中毒患者可以通过自行催吐、导泻的方式促进毒素排出后治愈，通常问题较小。若症状无明显缓解，甚至进一步加重，要尽快到医院就诊，由医生再通过洗胃、导泻或者补液，促进毒素从尿液排出的方式进行治疗。
豆角是餐桌上常见的蔬菜，若豆角在烹饪过程中未完全煮熟，很可能会引发食物中毒的表现和现象。因为豆角在尚未煮熟时菜豆凝集素以及皂素未遭到高温破坏，可能还会残留在豆角中，豆角的菜豆凝集素和皂素会引起中毒，症状表现为恶心、呕吐、腹痛、全身无力、四肢酸痛等。
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"豆角是一种非常常见的蔬菜，很多人都非常喜欢食用，但是豆角中有植物凝集素以及皂角，如果烹饪不当会引起豆角中毒。豆角中毒后患者有可能会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，出现以上症状的时候，应该及时到医院进行检查和治疗。因为豆角中毒的症状不同，所以急救的方法也是不一样的，严重的豆角中毒患者应该采用催吐或者洗胃等方式进行治疗，轻微豆角中毒患者根据中毒的情况，可仅根据医生的判断，吃一些排毒的药物等治疗来缓解症状和病情。"
马永刚│解放军总医院第七医学中心
2019/06/03收听(90718)
"在梅豆角等豆科植物当中含有皂素等相关的化学物质，这类化学成分会对机体的消化道黏膜产生强烈刺激，进而导致机体出现相应的中毒症状表现。在梅豆角中毒过程当中，其主要原因是因为梅豆角在烹饪过程当中没有完全熟制，或者采食了未成熟的梅豆角所导致的临床中毒病例。在中毒表现上，患者表现为服用梅豆角后数小时内便会出现相关的恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，部分患者可能还会伴有头晕、头痛、眩晕等相关症状表现。对于梅豆角中毒的情况大多数人群不需要特殊临床处置，上述临床症状便会在数小时内到1-2天便会自行缓解和消失。但是对于恶心、呕吐、腹痛等症状比较明显的人群，或者年老体弱的人群应该引起临床的一定重视，可以给予患者相应的补液治疗。针对患者所出现的恶心、呕吐、腹痛等相关症状进行对症处置，比如可以给予患者阿托品、胃复安、山莨菪碱等相关药物使用。"
解洪明│哈尔滨市传染病医院
2019/04/15收听(16072)
食物性的中毒，先尽可能催吐。豆角中毒是由于其含有一种生物碱，没有在烹饪的过程中完全煮熟，或者伴... 彭强│深圳市罗湖区人民医院 2023/03/01播放(62686)
食物性的中毒，先尽可能催吐。豆角中毒是由于其含有一种生物碱，没有在烹饪的过程中完全煮熟，或者伴...
彭强│深圳市罗湖区人民医院
2023/03/01播放(62686)
"临床上所说的豆角中毒，一般是常吃的扁豆、四季豆，由于做菜的时候没有做熟，就会导致中毒。因为这些豆角里有两个毒素，一个叫凝集素，一个叫皂苷，凝集素存在于豆里，皂苷存在于豆角的表皮里面。一般情况之下，如果把食物做熟，这些毒素是能够灭活的，对身体没有损害，但是临床上有好多人都是由于吃了没炒熟的豆角，所以导致中毒。如果是中毒，皂苷会导致有溶血的风险。临床上出现溶血，这样的患者非常少见，大多数豆角中毒都是非常轻的。治疗原则：如果早期大量进食，要彻底洗胃，清除毒物。其次，就是大量的补液，应用维C稳定内环境，保证钾、钠、钙等离子的稳定。最后，采取对症的处理方式，比如促进肝脏的解毒功能，利尿，促进代谢等。对于少部分并发溶血的患者，可以采取应用激素，也就是糖皮质激素进行治疗，然后碱化尿液。这个出现的可能性非常小，临床上还是比较少见的。"
罗文才│哈尔滨医科大学附属第一医院
2018/10/10收听(45300)
豆角也称菜豆角又名四季豆，它含有两种毒性物质：1、豆素；2、皂素。豆素是一种毒蛋白，含于各种食... 赵咏梅│郑州大学第二附属医院 2023/11/24播放(99606)
豆角也称菜豆角又名四季豆，它含有两种毒性物质：1、豆素；2、皂素。豆素是一种毒蛋白，含于各种食...
赵咏梅│郑州大学第二附属医院
2023/11/24播放(99606)
在食用豆角以后一些患者会出现中毒情况，因为在生豆角当中有一种毒蛋白，会造成患者在食用以后出现中毒情况。对于中毒情况不是十分严重的患者出现腹泻或者呕吐后不需要进行治疗，在呕吐干净以后症状会有所缓解，不用过于担心。情况比较严重的患者如今还没有特效药能够治疗豆角中毒，所以患者需要进行催吐或者洗胃，将胃部当中的毒素清除干净，还需要进行导泻，将身体当中的豆角导出。所以在食用豆角时需要清洗干净并将其煮熟，半生半熟的豆角在食用后很容易引起中毒，也不可以用作凉拌菜进行食用。
陈志芬│武汉大学中南医院
2020/04/01收听(22128)
食用豆角中毒后没有特效的药物， 李力卓│首都医科大学宣武医院 2023/10/29播放(87306)
李力卓│首都医科大学宣武医院
2023/10/29播放(87306)
"通常生豆角中毒的患者，是属于豆角中的植物毒素侵袭入血而导致的。没有特效的解毒药物，但是可以通过积极的对症治疗给予救治。具体如下：第一、立即停止服用生豆角，以免继续进行毒素的吸收。第二、如果在家中，避免患者过度紧张、焦虑，以导致心律失常。第三、可大量的也用温水、清水，然后给予催吐、抠喉的方式，让患者尽量将胃肠道内没有完全吸收的豆角毒素尽快的呕出和吐出。第四、患者一旦出现了剧烈的恶心，严重的腹痛、腹泻、肠道痉挛时，要立即前往医院进行就诊，要给患者进行全程的心电、血压、血氧饱和度等监测，同时要尽快给予洗胃，还可给予导泻、灌肠、利尿等方法，进行综合性的治疗，还可以对症应用补液、抑酸、胃黏膜保护剂、消炎药等药物给予患者综合性的治疗，如果患者出现了严重的肺出血，还可以适当应用止血药物。"
徐珊珊│哈尔滨市第一医院
2020/07/29收听(50230)
"豆角中毒是生活中常见的一种中毒现象，豆角里面含有皂素和血凝素两种有毒成分，豆角没有充分加热熟透，这两种有毒成分没有被破坏，会导致中毒，如果豆角被充分加热熟透，不会引起中毒出现。豆角中毒以后如果症状不是特别严重，患者可以通过以下自救的方法进行处理：第一、吃完豆角感觉有不舒服症状，应及时进行催吐治疗，催吐的时候可以喝淡盐水或者清水刺激咽喉部，产生咽反射而呕吐，如此可以进行多次，尽可能的完全吐出有毒成分。第二、随后可以多吃粗纤维食品来促进豆角从肠道里面排出，主要包括韭菜、油菜、芹菜等蔬菜类食品，在后期要进行饮食调理，尽量多吃易消化、清淡食品，进行对胃肠调理能够很好的修复损伤。"
于园园│宁夏医科大学总医院
2020/04/02收听(75626)
"豆角是一种日常生活中经常食用的蔬菜，很多人非常喜欢食用。但豆角中含有植物的一些激素，以及皂角，如果烹饪不当，会引起豆角中毒。豆角中毒后患者可能会出现头痛、头晕、恶心、呕吐和腹泻的症状，表现为反复恶心、呕吐。一旦出现这些症状，应想到豆角中毒，此时可以在家里紧急刺激咽喉部，促进还未吸收的豆角食物排出来。因为豆角中毒症状不同，所以急救方法不一定完全一致。严重豆角中毒的患者，应及时送到医院进行催吐或者洗胃。轻微豆角中毒的患者，可以根据自己情况在家休息，可以喝点淡盐水，然后根据脱水的情况，如果脱水不是很严重，可以只是在家休息。如果是脱水严重的患者，可能要到医院进行输液、补液治疗。"
余剑波│北京大学人民医院
2020/04/24收听(19240)
"正常情况下，吃豆角不会中毒，但是如果吃了没有煮熟或烧熟的豆角，就会发生豆角中毒。豆角内主要包含两种毒素，第一种是豆素，豆素是一种毒蛋白，存在于各种食用豆类当中，具有凝血作用，需要经过长时间的煮沸才能破坏。第二种是皂素，皂素对黏膜有强烈的刺激性，并含有能破坏红细胞的溶血素，这种毒素通常包含在豆的外皮当中。由于豆角内所含的皂素必须在100℃以上才能被破坏，如果在食用前未经充分烧煮，进入胃肠后会对胃肠黏膜发生强烈的刺激作用，造成强烈呕吐、腹泻。此外，如果进食了放置24小时或者更长时间的豆角，其内亚硝酸盐含量会大量增加，还可能造成亚硝酸盐中毒。豆角中毒是临床比较常见的一种植物性毒素中毒，大多发生在秋季，常常是进食了大量贮存过久或烧煮不透的豆角所导致。豆角中毒通常发病急骤，一般潜伏期只有1-5小时，患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛的症状，部分患者出现胸闷、心悸、出冷汗、四肢麻木、畏寒等，但一般病程较短，预后较好。"
郭峰│中国医科大学附属盛京医院
2023/03/22收听(30119)
"急救的方法有很多种，关键是针对哪方面的急救。最常见的是呼吸道异物的海姆立克法急救；另外一个是外伤性的，对伤口创伤的局部包扎、止血，固定、搬运等急救；最严重的就是心跳骤停的急救。简单说一下心脏骤停的急救，如果发现病人没有意识、呼唤不应、颈动脉搏动消失，需要立即给予持续的胸外心脏按压以及开放气道、人工呼吸，尽快呼救电话让医务人员到达。特别是前10分钟的急救是至关重要的，是决定这个病人是否存活的黄金时机，称之为最重要的10分钟。"
张怀轩│中国人民解放军联勤保障部队第九八九医院
2018/10/23收听(19788)
急救方法：1、止血包扎法。如果是伤口出血，一般先给予伤口的加压包扎止血。如果加压包扎之后还是止不了血，有可能是比较大的血管损伤，必须要在血管近端的肢体，用绑带捆扎止血。2、骨折固定法。如果是四肢的长骨干损伤，可以用夹板。如果现场没有夹板，可以用树枝或者硬的纸皮固定，上肢可以用三角巾悬吊，而下肢的话必须要绝对躺床。3、脊柱固定与搬运法。颈椎骨折或者腰椎骨折，可以用腰围与颈围外固定之后再搬运。但是如果现场没有腰围、颈围，可以用两个衣服或者毛巾卷成一团之后塞在患者颈部的两侧做固定。脊柱搬运的方法也比较讲究，必须要跟床板平行来搬运，最好低下垫一块硬板，搬运比较安全，避免脊柱的二次损伤，导致严重的瘫痪等后遗症。4、心肺复苏法。也是最重要的一种方法，心肺复苏法包括胸外按压、开放气道、人工呼吸以及电除颤等方法。
罗兆雄│广东省中西医结合医院
2019/03/08收听(75286)
"如果吃了生的豆角或者没有煮熟的豆角，发生了中毒反应，治疗方法就是催吐，可以口服大量的清水，一般的每次喝500mL左右，这样会感觉胃部很胀满，然后用勺子、压舌板来刺激舌后根，或者咽后壁来诱发呕吐反射，可以把吃进去的生豆角尽量呕吐出来，反复几次，直到呕吐出来的胃内容物是清水为止，这样基本上就把吃进去的生豆角都吐出来了。还有一部分可能会经过胃肠道吸收，会感觉到有口腔黏膜的麻木感、刺痛感、恶心等。这时候可以喝一些糖盐水，或者有胃肠道的不舒服，可以吃一些保护胃黏膜的药物，比如胶体果胶铋、康复新液或者铝碳酸镁等，大部分病人症状是可以缓解的。还有一部分会表现为剧烈的腹痛、恶心、呕吐，呕吐出暗红色的血液来，这种可能是发生了食道黏膜的撕裂，或者是有消化道出血等，需要前往医院积极就诊。"
刘志娟│首都医科大学附属北京地坛医院
2020/11/12收听(77996)
"对于豆角很多人都不陌生，但却不知道豆角虽然好吃，但是也有可能会出现中毒的情况。豆角中含有某些物质具有凝血的作用，如果烹饪不够火候会引起中毒，主要的中毒症状是食用豆角后出现恶心、头晕和头痛的情况，还有很多人会出现四肢麻木、手脚出汗或者发冷、心慌症状，这种情况一般会出现在食用豆角后的半个小时到十几个小时后，所以大家应该引起重视。在食用豆角的时候一定要注意尽量将豆角彻底煮熟透，避免引起豆角中毒的情况出现。"
2019/06/03收听(49074)
"在豆角中毒的治疗方面，大多数人群往往不需要进行特殊处置，症状便会在数小时到1-2天之内消失。但是，对于症状明显的人，尤其是对于年老体弱的人群，可以给予相关的补液处置以及对症治疗，比如患者有明显的恶心、呕吐、腹痛等症状时，可以给予山莨菪碱、阿托品等药物对症处置。豆角中毒的主要原因往往见于烹饪过程不完全熟或者采食未成熟的豆角所导致。中毒机制是因为豆角当中所含有的皂素、凝集素等相关化学物质，对消化道黏膜产生的强烈刺激所引起。临床上患者往往表现为在进食后数小时之内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，部分患者甚至可以出现头晕、头痛、胸闷、气短等表现，但是，此时患者的体温往往大多数是在正常范围之内。"
2019/02/26收听(79852)
豆角引起的中毒，通常为豆角没有加工熟，豆角里含有的豆素和皂苷类物质没有被破坏，从而引起强烈的胃... 吴春波│北京大学人民医院 2023/08/11播放(35892)
豆角引起的中毒，通常为豆角没有加工熟，豆角里含有的豆素和皂苷类物质没有被破坏，从而引起强烈的胃...
吴春波│北京大学人民医院
2023/08/11播放(35892)
进食豆角未加热或未彻底熟透可以出现中毒，多表现为头晕、恶心、呕吐，严重时表现为上吐下泻。若患者... 杜志林│黄冈市中医医院 2023/10/01播放(77648)
进食豆角未加热或未彻底熟透可以出现中毒，多表现为头晕、恶心、呕吐，严重时表现为上吐下泻。若患者...
杜志林│黄冈市中医医院
2023/10/01播放(77648)
"豆角中毒的症状，临床上主要表现为胃肠道的症状。临床上最常见的症状就是恶心、呕吐、拉肚子、脱水的症状，严重者可能会并发发烧、阵发性的腹痛、痉挛的情况，豆角中毒的两个因素就是豆素和皂苷。豆素具有一定的凝血作用，皂苷具有溶血作用，所以有很少的一部分患者，如果进食大量的未熟透的豆角，可能会造成溶血，这个时候可能需要应用激素，甚至碱化尿液、血浆置换等治疗方式。但大多数情况之下，轻度胃肠炎应用这些药物可以补液对症都能够好转，不需要进一步的治疗。患者如果来到医院，首先就会采血常规、凝血象，看患者有没有并发严重情况，如果没有严重情况，大多数情况之下，进行补液、抑酸就能好转。"
2018/10/12收听(36712)
"豆角中毒，主要是进食未完全炖煮熟或炒熟豆角所引起的胃肠道症状。豆角里面含有自身的毒素，如果没有经过充分的高温而杀灭毒素后，患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，顽固性恶心、呕吐，呕吐剧烈，同时伴有全身乏力、四肢酸痛、口干舌燥以及脱水的症状。如果食用比较多，呕吐、腹泻、脱水症状比较严重，可能会出现血压降低、休克、酸中毒，以及有可能会导致人体衰竭的状态。发生豆角中毒应该要及时到医院进行求治，要给患者补充水分，输入盐水，一般经过简单的补液输液治疗和胃肠道支持对症治疗后，半天左右，或者轻症的患者在半天左右就会达到缓解，重度的患者经过1-2天，如果没有继发的感染，也可以完全康复。因此在这里提醒大家在进食豆角时，尽量要炒熟，要进食充分炖煮过的豆角，以避免豆角中毒的发生。"
2020/04/24收听(51658)
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