炒麦芽通常不具有致癌性。在正常情况下，加工后的炒麦芽具有促进消化、理气疏肝、回奶等多种功效，临床上正常食用炒麦芽后，主要是起到治疗作用，对于部分消化不良人群有一定的益处，目前并没有研究证实，炒麦芽可以导致癌症发生。
但如果炒麦芽保存不当，可能会发生霉变。而霉变后的炒麦芽中，可能会含有部分对人体有损害的物质，甚至可能会导致致癌化合物的生成，从而对人体产生不良的损害，因此，需要食用正规厂家生产的炒麦芽。
对于炒麦芽也要注意保存，避免发生霉变食用后导致人体出现恶心、腹泻、腹痛等症状，甚至食用较多霉变的炒麦芽，还可能导致癌症发病率增加。总之，炒麦芽没有致癌性，可以在医生指导下放心食用。
