新鲜泡的木耳没有毒性，即使是生食，也不会中毒。但是个体差异，部分人群进食后会出现胃肠道不适，如腹胀、恶心。而且生木耳口感也不好，所以会觉得不舒服，但不是中毒，所以不要紧张和恐慌。
但是一定要注意，不要吃腐烂的木耳，或者是泡发时间长的木耳。此时会感觉木耳表面有黏性，或者觉得泡的水有味道，一定要及时地扔弃。此时是因为木耳被腐蚀引起的中毒症状，可能就会引起严重感染，甚至引起多脏器功能衰竭。
尤其老年人一定要注意，此时不要再节约，一旦食物变质，千万要弃掉，不要吃，因为会引起严重反应，如拉肚子，会引起脱水，也可能会引起菌群失调。此时胃肠道抵抗力变差，就会引起细菌异味，就会引起感染、器官性的多脏器功能衰竭。
所以不要吃过期的食物，若木耳泡发时间长也不要吃。个体如果不耐受木耳，如新鲜的刚泡好的木耳，吃了以后不耐受，出现恶心、呕吐、不舒服，就不要再吃，避免不适症状，故需根据个体情况而定。
