人体的胆固醇大约有2/3是自身合成，1/3是由于不控制饮食，进食比较多的热量高、含油高的食物产生。通过饮食控制只能控制1/3胆固醇的生成。具体食物如下：

1、如在饮食中可以增加不饱和脂肪酸的摄入，可以使胆固醇酯化，降低血液中的胆固醇和甘油三酯。常见的食物有大蒜、洋葱、韭菜、萝卜等蔬菜，以及鱼类、水果、茶叶、葵花籽、橄榄油等；

2、增加可溶性膳食纤维的摄入，可溶性膳食纤维吸水膨胀，体积可增大几十倍，形成凝胶物质，一方面可以使人产生饱腹感，以减少进食量。另一方面可以延长食物在胃内停留时间，避免高血糖的出现，而且还可以和胆酸结合，并随粪便排出，有助于降低胆固醇水平，从而减少胆固醇所致的冠心病、脑血管病等。可溶性膳食纤维的食物，在日常生活中是很容易吃到的，如各种蔬菜和水果，都有可溶性膳食纤维，以及粗粮、红薯、西兰花、苹果、魔芋、柑橘、洋葱等。膳食纤维虽然是很好的保健品，如果摄入过多，可能会影响正常营养的摄入，故需要适量摄入，建议摄入的总量是每天25-30g；

3、如果胆固醇非常高，食物控制无效，必要时应在医生指导下进行规律的服药治疗。