胡萝卜可以生吃。之前比较强调的是胡萝卜一定要炒熟吃，胡萝卜呈现橙黄色，是因为里面富含β-胡萝卜素。β-胡萝卜素在人体中可以部分转化为维生素A，在转化过程中需要脂肪介入。
因为其是一种脂溶性维生素，所以一般要把胡萝卜炒熟吃，更有利于里面的维生素A吸收。但是并非胡萝卜不可以生吃，只是生吃时的吸收率，比如维A吸收到人体的比例会降低。
很多减肥的朋友喜欢生吃胡萝卜，觉得饿了以后吃点胡萝卜就饱了，就不吃别的。实际上在减重过程中，生吃胡萝卜没有问题，包括榨汁喝都可以。但是不要大量、很单一的用胡萝卜作为加餐或者饮食。
因为毕竟是一种蔬菜，里面所含有的营养素相对众多蔬菜比较单一。所以胡萝卜可以生吃，比如做凉拌菜，或者减重过程中做加餐，嚼一根胡萝卜，可以减少能量摄入。
