吃蚝油血糖是否升高，首先需要了解蚝油是如何制作的。耗油的主要原料是水及生蚝，取材并不是生蚝的油脂成分，而是由整个生蚝加入水进行蒸煮，最后变成棕色液浆状的调味品。蚝油在制作过程中，如果添加有糖或者是其他的成分，会无形中增加耗油的热量。本身蚝油的生产过程中，生蚝也有热量，生蚝的蛋白质在整个制作过程中，会逐渐降解成为小分子的氨基酸和多肽类，这一类的食物具有非常鲜美的味道，因此蚝油可以作为比较好的调味品。但是，蚝油因为是由生蚝制作，而且往往在制作过程中也会添加一些其他成分，因此耗油如果吃得过多，也会升高血糖。

血糖是由热量转化而来，蚝油相当于吃了蛋白质的降解产物，如果还添加了糖分等调味品，还相当于吃了糖。因此如果比较大量吃蚝油，长期食用，血糖会升高。但是，如果仅作为调味品小量的食用，蚝油升高血糖的程度不会太大。假如菜品中放了比较多的蚝油，糖尿病的患者建议尽量的少吃这个菜，或者偶尔吃一下，可以减少一下当餐其他食物的热量。